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立春味道┃奶奶的味道-萝卜炖肉

 发布时间:2017-02-03 浏览次数:799


立春食记


我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗,而到了明清以后,所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜,为什么要吃萝卜呢?比较普遍的说法是可以解春困。立春后,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,以让身体顺应天时。李时珍对萝卜更是赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值,这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。

恭和美食手记——奶奶的味道

恭和苑的徐阿姨从小在奶奶家长大,最快乐的时光就是在奶奶家的菜地里玩耍,追蝴蝶、抓蚂蚱、天气好的时候还可以和大孩子们一起放风筝,不过最让徐阿姨怀念的,还是每年五、六月份,菜地里的白萝卜成熟的时候,奶奶便会做那一碗香喷喷的萝卜炖肉。

 

徐阿姨说,地里白萝卜成熟的时候,奶奶就会带着她去挖萝卜,一个个又白又胖的白萝卜从地里冒出来一个小头,仿佛小精灵一样在召唤我:快来挖我呀!快来挖我呀!记得小时候我个儿不高,但是菜篮子却大的离谱,每次我都会把它装满,然后拖到奶奶面前,撒娇的埋怨实在太沉了,背不动,奶奶也总是慈祥的拍怕我的头说:那咱们俩一起拎吧!说是一起,还不是奶奶一个人背回家,回想起来我可真个调皮蛋。

 

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回到家中,奶奶便开始忙活起来,我就站在一边看着她,假装不经意的玩着什么,其实馋虫早就被勾上来,生怕错过刚出锅的第一筷子。奶奶干活很麻利,白胖的大萝卜在她手中变得灵活的很,不一会儿就被切成了均匀的小块,热水里过一下,捞起来备用;小时候家里条件不是很好,但为了这个时候能做一碗萝卜炖肉,还是会准备一大块红白相间的五花肉,一层红色一层白色的,想想都好吃,馋得慌。奶奶说这个肉可以提前用冷水浸泡,去除血水,也可以直接用热水焯一下,省时间!那会家里没有油,就用大肥肉煸一下,现在叫大油,炒起菜来就是香。油热后把切好的如花肉放进锅里翻炒,待炒出香味,放上萝卜,倒上料酒、酱油、八角、桂皮、冰糖一起小火炖。听着锅里咕嘟咕嘟的声音,看着从锅盖四周冒出的蒸汽,满屋子都充满了诱人的香味,说到这儿,徐阿姨脸上洋溢除了幸福的笑容,快出锅时奶奶会在上面撒上一把葱花,然后用筷子夹起一块肥瘦相依的五花肉,吹一吹,招呼着她赶紧过来,小心翼翼地放进她的嘴里,这个时候,是徐阿姨一辈子都觉得幸福的时候。快乐的小姑娘围着奶奶蹦啊跳啊,奶奶也是笑的合不拢嘴。

 

后来一到这个季节,徐阿姨就会想起自己的奶奶,想起奶奶做的萝卜炖肉,总会感觉自己还是那个站在灶边的小女孩,回忆是满满幸福。


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原料:

白萝卜、五花肉、料酒、油、盐、酱油、八角、桂皮、冰糖、葱

做法:

1、白萝卜切块,热水焯一下备用。

2、五花肉切块,开水断生,去除血水。

3、热锅放油,煸炒五花肉,出香味后加水,倒上料酒、酱油、八角、桂皮、冰糖,小火焖炖一小时,因为这是一道汤菜,为了让汤汁拌饭时不要有太多的油,所以炖好肉后用勺子将汤里的油去除。

4、放入准备好的萝卜,加入少许的盐调味,再中高火焖炖20分钟左右。

5、看汤汁收的差不多了,撒一把葱花,关火,完成。


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